Ingredientes para 4 personas:
1 palometa, sal, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de orégano seco y comino molido, 1 pizca de pimentón, ½ vaso de agua, 30 gr. de miga de pan candeal, vinagre de Jerez, 1 diente de ajo, 3 tomates maduros, 2 dl. de aceite de oliva y 80 gr. de harina.
Preparación:
Pedir al pescadero que retire la piel y las raspas del pescado, cortarlo en trozos, mezclar el pescado con la sal, el laurel, el orégano, el comino, el pimentón, un chorro de vinagre y el agua. Tapar con papel film y macerar 12 horas. Remojar la miga con el vinagre, trocear el ajo, pelar, despepitar y trocear los tomates, el pan y el aceite, salar y triturar con la batidora hasta ligar la salsa. Rebozar en harina el pescado y freír. Servir con el salmorejo.